面粉的增白剂对人体的危害

面粉加工精度越高颜色越白，但因面粉中古有类胡萝卜素等物质，故正常色泽多呈乳白。然而，一些不法商贩在面粉中加入了过多的增白剂。下面我们了解一下面粉的增白剂对人体的危害。

面粉增白剂添加标准

常用的面粉增白剂是过氧化苯甲酸，这种增白剂具有显著的效果。联合国粮农组织规定，过氧化苯甲酸用量不得大于75ppm (ppm是百万分之一)，然而我国某些厂家的使用量已超过了100ppm，这也是我们常见的面粉看上去很白的原因。

面粉增白剂解密

过氧化苯甲酸水解后生成苯甲酸，在体内通过肝脏进行解毒，过量摄入对肝脏有害，严重者可引起牙龈出血、皮肤紫斑等。增白剂还会破坏面粉中的营养成分，减少人体对维生素的吸收，因而导致口角炎、神经炎、角膜炎等疾病。

更有甚者，有些商贩竟在面粉及面制品中添加国家禁止使用的“吊白块”。吊白块的化学名称为甲醛次硫酸氢钠，是工业用的漂白剂，人只要摄入10克，就会死亡。还有的人用滑石粉、工业用磷酸钙作为增白剂的载体；甚至有人添加甲醛，这些都会给人体造成危害。

再要提及的是澳酸钾，这是一种面粉处理剂，可以起到增筋、增韧和急胀作用。我国原来发布的（食品添加剂使用卫生标准）中，规定面粉中澳酸钾不得超过千分之零点零三，同时要求使用溴酸钾后不得在面粉中检出。但是许多面粉生产厂家并没有按此执行，在近年来的监测中，发现澳酸钾的使用往往超标。有关研究机构发现，过量食用滇酸钾会损害人的中枢神经、血液及肾脏。近日，国际癌症研究机构又发现，澳酸钾具有某种程度的致癌作用，已经被列入致癌物质，这更应引起人们的普遍关注。我国国家质检总局已经下发通知，从2005年7月1日起，禁止澳酸钾用于面粉生产。

由此可见，面粉存在的隐患多多。消费者在选择面粉及其制品的时候必须清楚，面粉、馒头并非越白越好，当面粉雪白或惨白时，应该提起警惕。

怎样鉴别面粉的质量

看色泽。正常面粉或馒头色泽呈乳白或淡黄色，而加增白剂的面粉和面制品呈雪白色或惨白色，面粉发霉后颜色迅速变暗、变黑。

闻气味。正常面粉略带香味，蒸出的馒头有麦香气，咀嚼后有淡淡的甜睐，而加入过量增白剂的面粉淡而无味，或有化学药品味，蒸出的馒头有时会发苦发涩。